FOCACCIA GENOVESE
La focaccia genovese è una delle specialità più amate della Liguria, con un impasto soffice, alto circa 1 cm e un caratteristico colore ambrato. Perfetta per ogni momento della giornata, dalla colazione allo spuntino, questa delizia è semplice da preparare anche a casa.
Per iniziare, prepara gli ingredienti: farina, lievito di birra fresco o secco, acqua, zucchero, sale e olio extravergine d’oliva. Puoi scegliere di impastare a mano, se ti piace fare le cose alla vecchia maniera, oppure usare una planetaria per velocizzare il processo.
Inizia mescolando la farina con il lievito, lo zucchero e una parte dell’acqua. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungi la restante acqua e continua a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. A questo punto, incorpora il sale e poi, gradualmente, aggiungi l’olio, lavorando l’impasto fino a renderlo leggermente rugoso. Non preoccuparti, questa consistenza è normale: la focaccia genovese deve essere ricca di olio per risultare così saporita.
Dopo aver formato il panetto, mettilo in una ciotola, coprilo con pellicola trasparente e lascialo lievitare per circa 2 ore, finché non raddoppia di volume. Una volta lievitato, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro infarinato e stendilo fino a raggiungere la dimensione della teglia che utilizzerai. Ungi bene la teglia con dell’olio extravergine d’oliva, poi adagia l’impasto steso e lascialo riposare, coperto, per altre 2 ore.
Nel frattempo, prepara la salamoia mescolando acqua, olio e sale. Quando l’impasto ha riposato, crea dei solchi con la punta delle dita e versa sopra una buona parte della salamoia. Lascia riposare ancora per 30 minuti, quindi inforna a temperatura alta per 10-15 minuti, fino a che la focaccia non sarà ben dorata.
Una volta cotta, versa la restante salamoia sulla focaccia appena sfornata e lasciala raffreddare. Per una focaccia ancora più soffice e saporita, puoi prolungare i tempi di lievitazione mettendo l’impasto in frigorifero per 10 ore prima della cottura.
Ecco pronta la tua focaccia genovese, perfetta da gustare da sola o farcita a tuo piacimento. Buon appetito!
INGREDIENTI:
Focaccia genovese
- 500 g farina 0
- 12 g di lievito di birra
- 14 g di sale
- 260 ml d’acqua
- 40 ml di olio
- 6 g di zucchero Salamoia
- 60 ml d’acqua
- 30 ml d’olio
- 10 gr di sale doppio
