Paccheri con crema di zucca, Robiola d’Alba, guanciale croccante e nocciole
I paccheri con crema di zucca, Robiola d’Alba, guanciale croccante e nocciole sono un primo piatto autunnale cremoso, saporito e semplice da preparare. Una ricetta perfetta per chi ama la pasta con la zucca e cerca un abbinamento originale, capace di unire la dolcezza degli ortaggi alla sapidità del guanciale e alla croccantezza delle nocciole tostate.
Il segreto di questa ricetta è proprio la sua consistenza: una crema di zucca vellutata, arricchita dalla Robiola d’Alba di Caseificio Longo, che avvolge i paccheri rendendoli irresistibilmente cremosi, senza bisogno di aggiungere panna.
A completare il piatto troviamo il guanciale dorato e croccante e le nocciole, che regalano un piacevole contrasto di sapori e consistenze.
Paccheri cremosi con zucca e Robiola d’Alba: un primo piatto dal sapore autunnale
La zucca è uno degli ingredienti più versatili della cucina autunnale. Il suo sapore delicato e leggermente dolce la rende perfetta per preparare risotti, vellutate, pasta al forno e primi piatti cremosi.
In questa ricetta ho scelto di abbinarla alla Robiola d’Alba Longo, un formaggio della tradizione casearia piemontese dalla consistenza morbida e cremosa.
La Robiola d’Alba si amalgama perfettamente alla zucca, creando un condimento avvolgente che si lega alla pasta. Il guanciale croccante aggiunge una nota sapida, mentre le nocciole tostate completano il piatto con un tocco rustico e raffinato.
Il risultato è una pasta con crema di zucca e formaggio ideale per un pranzo in famiglia, una cena autunnale o un’occasione speciale.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di paccheri
- 500 g di zucca già pulita
- 200 g di Robiola d’Alba Longo
- 150 g di guanciale
- 40 g di nocciole
- 1/2 cipolla
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Acqua di cottura della pasta q.b.
- Timo fresco (facoltativo)
Come preparare i paccheri con crema di zucca, Robiola d’Alba e guanciale
Preparazione della crema di zucca
Per prima cosa pulite la zucca, eliminate la buccia e i semi e tagliatela a cubetti di dimensioni simili, in modo da ottenere una cottura uniforme.
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Aggiungete la zucca a cubetti, regolate di sale e versate poca acqua. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso fino a quando la zucca risulterà completamente morbida.
Trasferite la zucca cotta nel bicchiere di un mixer e aggiungete 150 g di Robiola d’Alba Longo. Frullate fino a ottenere una crema liscia, omogenea e vellutata.
Se il composto dovesse risultare troppo denso, aggiungete poca acqua calda per ottenere la consistenza desiderata.
Come preparare il guanciale croccante e le nocciole
Tagliate il guanciale a listarelle e trasferitelo in una padella antiaderente, senza aggiungere olio o altri grassi.
Lasciatelo rosolare fino a quando diventerà ben dorato e croccante. Una volta pronto, trasferitelo su un piatto e tenetelo da parte.
In un’altra padella tostate leggermente le nocciole, facendo attenzione a non bruciarle. Lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente con un coltello, in modo da mantenere una consistenza croccante.
Cottura dei paccheri e mantecatura
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i paccheri seguendo i tempi indicati sulla confezione, scolandoli al dente.
Trasferite la pasta direttamente nella padella con la crema di zucca e Robiola d’Alba.
Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura e mescolate delicatamente per amalgamare il condimento alla pasta.
Continuate la mantecatura per qualche istante, fino a ottenere dei paccheri perfettamente avvolti da una crema morbida e vellutata.
Come completare il piatto
Distribuite i paccheri nei piatti e aggiungete il guanciale croccante e le nocciole tostate.
Completate con i restanti 50 g di Robiola d’Alba Longo, distribuendola in piccoli fiocchi sulla pasta.
Aggiungete una macinata di pepe nero e, se gradite, qualche fogliolina di timo fresco.
Servite immediatamente per gustare al meglio la cremosità della pasta e il contrasto con gli ingredienti croccanti.
Consigli per ottenere una pasta con crema di zucca perfetta
Come rendere la crema di zucca più vellutata?
Il segreto è cuocere la zucca fino a renderla molto morbida e frullarla accuratamente con la Robiola d’Alba. Se necessario, aggiungete poca acqua calda per regolare la consistenza.
Come ottenere un guanciale davvero croccante?
Fatelo rosolare in padella senza aggiungere olio. Il guanciale rilascerà gradualmente il proprio grasso, diventando dorato e croccante.
Perché aggiungere le nocciole alla pasta con la zucca?
Le nocciole tostate creano un contrasto interessante con la dolcezza della zucca e la morbidezza della Robiola, rendendo il piatto più equilibrato e piacevole.
Quale formato di pasta utilizzare?
I paccheri sono perfetti perché trattengono bene il condimento, ma potete utilizzare anche rigatoni, mezze maniche o altri formati di pasta corta.
Un primo piatto cremoso che unisce tradizione e creatività
Questi paccheri con zucca, Robiola d’Alba, guanciale e nocciole dimostrano come pochi ingredienti possano trasformarsi in un primo piatto ricco di gusto.
La Robiola d’Alba di Caseificio Longo, protagonista di questa preparazione, permette di reinterpretare un prodotto della tradizione piemontese attraverso una ricetta semplice e contemporanea.
Un piatto perfetto per portare in tavola i sapori dell’autunno, con un equilibrio tra dolcezza, cremosità e croccantezza.
Se amate i primi piatti cremosi e le ricette con la zucca, provate questi paccheri e fatemi sapere cosa ne pensate!
Potete vedere tutti i passaggi della preparazione nel video pubblicato sul mio profilo Instagram Le Molliche di Nanà.
Guarda la video ricetta su Instagram: [Inserire qui il link al Reel]
