ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE – al forno

ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO

Ecco la mia ricetta facile e tradizionale con pasta choux e crema pasticciera.

Le Zeppole di San Giuseppe sono un dolce tradizionale originario della Campania che si prepara per la Festa del Papà che cade il 19 marzo, giorno di San Giuseppe.

Ho preparato le zeppole nella versione al forno (più leggere di quelle fritte) e come da tradizione ripiene di crema pasticciera e guarnite con la classica amarena e zucchero a velo!

Vediamo subito gli ingredienti!

PREPARAZIONE

Pasta Choux

In un pentolino inseriamo il latte, l’acqua, il burro, il sale, lo zucchero e Portiamo tutto a ebollizione.
Uniamo la farina (precedentemente setacciata) tutta di un colpo e, con un cucchiaio di legno o una Marisa, giriamo il composto su se stesso, permettendo così alla farina di amalgamarsi bene con il resto degli ingredienti.

Proseguiamo la cottura per ulteriori 3 minuti, a fuoco basso.

Montiamo il gancio K o foglia alla planetaria e inseriamo il composto.
Attiviamo la macchina, a velocità media permettendo così al composto di raffreddarsi .

Inseriamo le uova in 3/4 volte (una volta che il composto assorbito la parte precedente aggiungiamo quella successiva).
Inserite tutte le uova, lasciamo andare la planetaria per altri 4 minuti.
Il composto sarà pronto quando sollevando il gancio, si formerà una “ V”.

A questo punto sistemiamo la carta da forno sulla griglia del forno, (meglio ancora il tappetino microforato adagiato sulla teglia) e montiamo il beccuccio a stella 6 punte all’interno della sacca poche.

Inseriamo tutto l’impasto all’interno e posizioniamo il beccuccio in verticale rispetto alla base.

Partendo dal centro, creiamo un vortice, facendo un giro completo e un altro ancora.
Si può fare anche solo un giro, ma con 2 le nostre zeppole saranno ancora più grandi.

In forno a 200° per 10 minuti e proseguiamo la cottura a 170° per 15 minuti.
Terminata la cottura, spegniamo il forno, inseriamo un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno per tenerlo leggermente aperto, lasciando raffreddare all’interno le nostre zeppole.

Crema pasticciera

Versiamo il latte e la buccia di limone in un pentolino e scaldiamo, quasi fino a bollore.
In una ciotola inseriamo il tuorlo e lo zucchero e con una frusta amalgamiamo (mi raccomando quest’operazione va fatta subito perché altrimenti lo zucchero tenderà a cuocere l’uovo e la nostra crema avrà dei grumi).
Successivamente inseriamo gli amidi setacciati e continuiamo a mescolare.
Inseriamo l’infuso di latte, mescoliamo e versiamo il tutto in un pentolino pulito.

Cuociamo a fuoco medio e poi basso, fino a che la nostra crema si addenserà o meglio, con l’aiuto di un termometro da cucina, fino a che raggiungerà la temperatura di 84°.

Trasferiamo la crema in una ciotola, copriamo con la pellicola contatto e aspettiamo che si raffreddi.

ASSEMBLAGGIO:
Abbiamo 2 possibilità:

1) creiamo un foro alla base, capovolgendole, e inseriamo la crema.
2) partiamo dal centro e riempiamo con la crema pasticciera fino in superficie.

Potete adottare entrambe le soluzioni, a seconda della forma finale che avete ottenuto!

Spolverata di abbondante zucchero a velo e ciliegine sciroppate e… pronte da gustare!!!

LINK UTILI:

Caraffa graduata https://amzn.to/3ivD25V

Planetaria Kenwood: https://amzn.to/3ehHi7h

Griglia Raffredda Torte https://amzn.to/3Tnbzkh