Torta moderna – Margherita per la festa della mamma
Una torta complessa, ma semplice, per una festa della mamma da leccarsi i baffi 🙂
Torta moderna per la festa della mamma con farcitura alla ricotta e frutto della passione
Torta moderna margherita
Ingredienti
Base biscotto
- 200 g Burro fuso
- 100 g biscotto al cacao
Gelee al passion fruit (da creare 2 volte con le stesse dosi per Inserto e Centro del Fiore)
- 135 g Polpa frullata di passion fruit
- 35 g Miele di acacia
- 20 g Zucchero
- 2,5 g Gelatina in fogli
Cremoso alla ricotta
- 600 g Ricotta
- 100 ml Panna fresca liquida
- 100 g Zucchero
- 12 g Gelatina
- 100 g Panna semi montata cannella a piacere
Istruzioni
Base al biscotto
- Tritiamo finemente i biscotti al cacao in un mixer. Versiamo in una ciotola uniamo il burro fuso e mescoliamo. Posizioniamo il composto all’interno di uno stampo in silicone tondo, copriamo con la pellicola e riponiamo in congelatore per almeno 4h .
Gelee al passion fruit
- Frulliamo la polpa del frutto della passione e, con l’aiuto di un colino, togliamo i semini.
- Riscaldiamo in un pentolino il passion fruit a 40°, uniamo il miele, lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata. Diamo una veloce mescolata e mettiamo all’interno dello stampo per l'inserto, copriamo con pellicola e riponiamo in freezer per 3 h .
- Per la Gelèe con cui realizzare il centro del fiore usiamo metà delle dosi, seguiamo lo stesso procedimento ma riponiamo in frigo (e non in freezer) 2h prima di togliere la torta dallo stampo.
Cremoso alla ricotta
- Mettiamo la gelatina in ammollo. Con il frullino semi-montiamo la panna. In una ciotola poniamo la ricotta e lo zucchero e frulliamo. Aggiungiamo la cannella. In un pentolino scaldiamo la panna liquida con la gelatina strizzata, raffreddiamo leggermente e uniamo alla ricotta. Amalgamiamo e aggiungiamo la panna semimontata, mescolando dolcemente con una marisa facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.
Assemblaggio torta
- Prendiamo dal freezer la gelee e la base biscotto. All’interno dello stampo a forma di margherita inseriamo il cremoso di ricotta andando bene anche nei lati (tenetene un po da parte), poi il disco di Gelèe e poi ancora uno strato di cremoso, ora procediamo con la base biscotto e esercitiamo una leggera pressione poi infine un altro strato di cremoso.
- Ora riponiamo in congelatore per 12 ore.
- Togliamo dallo stampo, adagiando su un piatto da portata, e ancora congelata procediamo con lo spray effetto velluto. Al centro versare un pochetto per volta la Gelèe riposta in frigo, delicatamente senza creare sbavature ,sarà il centro della nostra margherita!
- ora in frigo per 6/7 ore e... voilá! Les joeux son fait !
Consigli utili
Per velocizzare il tutto potete preparare anche fino a 10 giorni prima e congelare:
- la base biscotto
- la Gelèe
Ma anche tutta la torta nello stampo! all’ultimo aggiungerete solo il centro della Margherita ovvero la Gelèe
Ovviamente potete usare qualsiasi stampo, qualsiasi forma! purché sia in silicone
