Tritiamo finemente i biscotti al cacao in un mixer. Versiamo in una ciotola uniamo il burro fuso e mescoliamo. Posizioniamo il composto all’interno di uno stampo in silicone tondo, copriamo con la pellicola e riponiamo in congelatore per almeno 4h .

Frulliamo la polpa del frutto della passione e, con l’aiuto di un colino, togliamo i semini.

Riscaldiamo in un pentolino il passion fruit a 40°, uniamo il miele, lo zucchero e la gelatina precedentemente ammollata. Diamo una veloce mescolata e mettiamo all’interno dello stampo per l'inserto, copriamo con pellicola e riponiamo in freezer per 3 h .

Per la Gelèe con cui realizzare il centro del fiore usiamo metà delle dosi, seguiamo lo stesso procedimento ma riponiamo in frigo (e non in freezer) 2h prima di togliere la torta dallo stampo.

Mettiamo la gelatina in ammollo. Con il frullino semi-montiamo la panna. In una ciotola poniamo la ricotta e lo zucchero e frulliamo. Aggiungiamo la cannella. In un pentolino scaldiamo la panna liquida con la gelatina strizzata, raffreddiamo leggermente e uniamo alla ricotta. Amalgamiamo e aggiungiamo la panna semimontata, mescolando dolcemente con una marisa facendo dei movimenti dal basso verso l’alto.

Prendiamo dal freezer la gelee e la base biscotto. All’interno dello stampo a forma di margherita inseriamo il cremoso di ricotta andando bene anche nei lati (tenetene un po da parte), poi il disco di Gelèe e poi ancora uno strato di cremoso, ora procediamo con la base biscotto e esercitiamo una leggera pressione poi infine un altro strato di cremoso.

Ora riponiamo in congelatore per 12 ore.

Togliamo dallo stampo, adagiando su un piatto da portata, e ancora congelata procediamo con lo spray effetto velluto. Al centro versare un pochetto per volta la Gelèe riposta in frigo, delicatamente senza creare sbavature ,sarà il centro della nostra margherita!

ora in frigo per 6/7 ore e... voilá! Les joeux son fait !