PIZZA IN TEGLIA – in 3 ore ad alta idratazione

Pizza in teglia ad alta idratazione in sole 3 ore?

Quante volte abbiamo voglia di pizza ma… il tempo è poco?

Eh si… solitamente pensiamo che per avere una pizza perfetta servano lunghe lievitazioni, molto tempo a disposizione… e anche io fino a poco tempo fa la pensavo così! ma poi, una prova dopo l’altra… ecco la ricetta perfetta per una pizza buonissima anche last minute!

Questo impasto è pensato per essere realizzato con la planetaria con gancio K o foglia, se avete un’impastatrice… ancora meglio! Mi raccomando, seguite bene tutti i passaggi!

Pronti? Iniziamo!

Iniziamo inserendo tutta la farina e il lievito sbriciolato nella ciotola della planetaria e diamo una veloce mescolata.

Aggiungiamo 700ml d’acqua (mi raccomando deve essere freddissima) pian pianino, poco alla volta.

Una volta ottenuta una quasi incordatura, procediamo aggiungendo il sale e una parte dell’acqua che abbiamo tenuto da parte. Lasciamo impastare per circa 10 minuti a velocità bassa.

A questo punto spegniamo la macchina e copriamo l’impasto, lasciandolo riposare per 30 minuti.

In genere la planetaria tende, dopo una lunga sessione di impasto, a surriscaldarsi per cui l’ideale è fare sempre una pausa per permettere al nostro impasto d’incordarsi al meglio.

Continuiamo inserendo il restante dell’acqua e portiamo a incordatura, ci vorranno circa 10 minuti.

Sistemiamo l’impasto su un piano, dove precedentemente abbiamo sparso la semola

Facciamo una serie di pieghe da 4 :

Poi copriamo l’impasto e lasciamo poi riposare per 1h.

A questo punto, ho diviso l’impasto in tre panetti da 600 g, perché ho utilizzato una teglia da 30*40 (io uso questa) ,
Ma se utilizzate altre taglie più grandi aumentate la grammatura dei panetti

Trascorso il riposo, ho posizionato due panetti nella cassettina di lievitazione (io uso questa)
Comodissima perché si posiziona tranquillamente in qualsiasi frigorifero, invece il terzo panetto l’ho inserito in un contenitore chiuso ermeticamente

Posizioniamo ora in frigo per 2h
Trascorse le 2h , spargiamo la semola sul piano e posizioniamo il panetto.

Sulla superficie spargiamo altra semola e tiriamo leggermente gli angoli, poi con le punte delle dita pigiamo prima esternamente, dal basso verso l’alto, e poi internamente.

Con un pezzo di scottex oleato ungete la teglia. Se utilizzate (come me) quella in ferro blu (questa) questo passaggio non occorrerà (se avete correttamente fatto la bruciatura della teglia prima del primo utilizzo! vi lascio qui il video in cui lo spiego meglio ).

Delicatamente posizionate l’impasto sull’avambraccio e adagiatelo nella teglia, sistemandolo.

Risulterà molto sensibile.

Ora è il momento della farcitura!

ho optato per un gusto classico:  margherita!

quindi cospargo il pomodoro e un po’ d’olio (no mozzarella)

Posiziono direttamente sulla base del forno, quindi piano zero per intenderci, a 280° per 11 minuti.

A questo punto tirate fuori la teglia, aggiungete la mozzarella e, se occorre, altro pomodoro.

Posizionate la teglia sulla griglia nella parte più alta del forno, per 2/3 minuti, fin quando si scioglie la mozzarella.

Pizza super veloce e Buon appetito !!!

Non vedo l’ora di vedere le vostre pizze in teglia! taggami nelle tue storie/post su instagram! @lemollichedinana

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