PIZZA IN TEGLIA – facile e veloce (in giornata)

Pizza in teglia facile e veloce? impastando la mattina per la sera?

Me la avete chiesta in tantissimi…. ecco a voi la mia ricetta per la pizza in teglia che possiamo impastare la mattina e… gustare la sera!

perchè diciamolo… è sempre il giorno giusto per la pizza!

Pronti? Iniziamo!

All’interno della planetaria inseriamo la farina con il lievito sbriciolato e mescoliamo.

Inseriamo pian pianino 600 ml d’acqua fredda , mi raccomando non tutta di un colpo!!!

Aggiungiamo la parte successiva non appena è stata assorbita la parte precedente. È richiesta molta calma e pazienza in quanto la macchina, essendo un impasto ad alta idratazione, tende a surriscaldarsi per cui potrebbe compromettere la maglia glutinica, quindi un po’ per volta senza fretta!!

Dopo aver inserito i 600 ml di acqua, aggiungiamo il sale e, una volta incorporato, i restanti 100 ml di acqua un po’ per volta.

Se vedete che l’impasto fa fatica a incordarsi, prima di aggiungere gli ultimi ml d’acqua rimasti, spegniamo la macchina e lasciamo riposare l’impasto per 20/30 minuti.
Questa operazione permette alla farina di incorporare bene l’acqua e quindi l’impasto sarà pronto per incordarsi.

Posizioniamo l’impasto su un piano ricoperto di semola, lo copriamo e lo lasciamo riposare per 1h.

Trascorso il tempo, aggiungiamo un po’ di semola e facciamo un giro di pieghe.

Ricaviamo poi delle pezzature da circa 600 g, perché ho utilizzato delle teglie 30*40, se usate teglie di dimensione diversa mi raccomando adattate la quantità di impasto.

Andiamo a pirlare (chiudere) ogni panetto, inglobando quanto più aria possibile e li posizioniamo all’interno di un contenitore chiuso ermeticamente.
E ora… in frigo fino all’ora di cena!!

Arrivato il momento tanto atteso, iniziamo con impostare il forno statico a 280° e a ungere con un filo d’olio la teglia.
Cospargiamo il piano con abbondante semola e capovolgiamoci su il panetto.

Spolveriamo di semola e delicatamente lo andiamo a stendere con la punta delle dita, prima esternamente e poi internamente, ripetiamo un’altra volta.

Notiamo subito la creazione delle bolle, segno che l’impasto ha incorporato bene l’aria e quindi sarà più leggero.
Solleviamo l’impasto, adagiandolo sull’avambraccio, lasciando cadere l’eccesso di semola.

Sistemiamo delicatamente nella teglia, risulterà un impasto molto elastico e si è adagerà quasi “da solo“ nella teglia.
Andiamo con il condimento! io amo la classica “Margherita”, quindi vado con pomodoro, un giro d’olio e inforno nella parte bassa, o meglio, al piano terra per 10/ 11 minuti.

Preleviamo la teglia e aggiungiamo se occorre altro pomodoro, la mozzarella e di nuovo in forno, nella parte più alta, giusto il tempo di far sciogliere la mozzarella. Ultimiamo la nostra pizza con un giro d’olio, basilico e prova del… “CRUNCH”!

e ora… Buon appetito!

Consigli utili
Farina? Il grande dilemma! quale utilizzare?
Vi dico subito che per questo tipo di pizza potete utilizzare qualsiasi tipo di farina, tranne la 00 , quella teniamola per la pasticceria.
Quindi che sia una 1-2-3, tutte vanno bene! anche miscelate tra loro, ovvio è che otterrete una pizza più Rustichella.
Se siete alle prime armi e avete un po’ di timore con gli impasti ad alta idratazione, utilizzate metà dose di farina 0 e aggiungete l’altra metà di semola.
La semola assorbe molta acqua e quindi l’impasto risulterà più semplice da lavorare, inoltre la vostra pizza sarà ancora più croccantella.

Per cuocere la pizza ho utilizzato la teglia in ferro blu, ideale sia per rendere più croccante la base sia perché la vostra pizza non si appiccicherà la teglia. Vi allego il link riguardante la bruciatura della teglia per una pizza che non si attacca!!!

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