PIZZA FRITTA Napoletana – ricetta fatta in casa!

PIZZA FRITTA NAPOLETANA FATTA IN CASA?

assolutamente si! oggi la prepareremo insieme con due farciture: una classica e una con la scarola!

Se non la avete mai provata… ne vale la pena! non per nulla è uno dei classici street food partenopei 🙂

Vediamo gli ingredienti!

Iniziamo con il far sciogliere il lievito all’interno dell’acqua.

Inseriamo tutta la farina in planetaria e, pian pianino, l’acqua a filo. Una volta ottenuto un panetto aggiungiamo il sale e infine l’olio, anche quest’ultimo a filo.

Incordato l’impasto, lo sistemiamo su un piano, lo copriamo e attendiamo 20 minuti.

Procediamo con un paio di pieghe e lo posizioniamo in una ciotola oleata, coperta da pellicola.

Ora servirà un altro riposino di 2h. (in estate con le temperature più calde basterà 1h)

Trascorso il tempo di riposo, l’impasto sarà raddoppiato ed è il momento di procedere con lo staglio.

Formiamo quindi un salsicciotto e ricaviamo delle palline da 130/150 gr, le pirliamo e le sistemiamo all’interno di una cassettina di lievitazione precedentemente infarinata.
Lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 4h.

Riscaldiamo l’olio che dovrà raggiungere la temperatura di 180°, utilizziamo una padella con il fondo profondo per poter immergere completamente la nostra pizza fritta.

Ora stendiamo i panetti e… via di farcitura:
Classica con Pomodoro, ricotta, mozzarella e cicoli

oppure perché no ? con scarole, olive nere e acciughe…

insomma dalle classiche al tutte quelle che la vostra fantasia e gusto vi faranno venir voglia di provare!

Una volta che l’olio è arrivato a temperatura, solleviamo la nostra pizza ben chiusa dalle orecchiette, adagiamola nell’olio e attendiamo qualche secondo prima di lasciarla.

Mi raccomando! per una cottura ottimale, aiutandoci con un cucchiaio imbeviamole di continuo di olio andandolo a mettere sulla parte che appunto non è a contatto con l’olio.

Adagiamola su carta per fritti, ripetiamo con le altre…. E buon appetito!!!

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