COLOMBA AL CIOCCOLATO – con lievito di birra

Colomba al cioccolato con lievito di birra

Sappiamo tutti che per la colomba, come il panettone, è previsto l’utilizzo del lievito madre ! ma non tutti lo hanno a disposizione quindi dopo tante richieste ricevute su instagram ho deciso di mettermi all’opera e trovare la ricetta perfetta senza pasta madre!

Vi mostrerò infatti come fare la Colomba con il lievito di birra, così da renderla accessibile a tutti, e in particolare oggi prepareremo la golosissima variante al cioccolato .

Utilizzeremo il lievitino, che renderà la nostra colomba super soffice !!!

Inoltre utilizzerò la planetaria, per mostrarvi che con i dovuti accorgimenti, potete ottenere un buon risultato anche con questa! … certo è che l’impastatrice è tutta un’altra cosa!

vediamo gli ingredienti!

PROCEDIMENTO:

Lievitino :

Sciogliere il lievito fresco nell’acqua, aggiungere la farina impastare ottenere un panetto morbido.

Riporre in una ciotola, coprire con la pellicola e lasciare lievitare per 2h a temperatura ambiente.

Primo impasto:

Versare il tuorlo in una caraffa e mescolare con l’acqua. Inserire il lievitino nella planetaria, tutta la farina e poco più della metà della miscela di tuorlo e acqua.
Una volta che la prima parte della miscela è stata assorbita, aggiungiamo la restante parte alternandola con lo zucchero. Una volta incordato l’impasto aggiungiamo il burro a pezzetti, tutto in un colpo !!

Continuiamo a impastare e ottenuta una buona incordatura, adagiamo il composto su un piano imburrato (o unto con lo spray staccante) e gli diamo un paio di pieghe.
Lo sistemiamo all’interno di una ciotola imburrata di burro e posizioniamo nel centro la spia **
Compriamo il tutto con la pellicola e lo posizioniamo in frigo per 10/12h .

** La Spia come si prepara?

La spia ci serve per capire facilmente quando l’impasto è quadruplicato di volume.
Ecco come si prepara:
Prelevare 200gr d’impasto e inserirlo all’interno di una caraffa graduata imburrata sia internamente che esternamente.
Quando la spia raggiungerà 1000 ml, capiremo che l’impasto è quadruplicato!

Secondo impasto:

Inserire tutto il primo impasto, la farina e metà delle uova all’interno della planetaria incominciamo a impastare.
Aggiungiamo la restante metà con la miscela di acqua e cacao.
Ottenuta una leggera incordatura, aggiungiamo il miele e lo zucchero con il sale in 2 volte.
Inseriamo tutto il burro e una volta assorbito incorporiamo i bottoni di cioccolato.

A questo punto sistemiamo l’impasto sul piano imburrato, gli diamo un paio di pieghe e lo riposizioniamo all’interno di una ciotola imburrata, coperto con della pellicola trasparente, e lo lasciamo lievitare per 1.30h a temperatura ambiente.

Glassa alle mandorle e cacao

Da preparare la sera precedente o 9h prima:

Mescolare la farina di mandorle, la farina00, il cacao, lo zucchero a velo, lo zucchero bianco e il sale.
Aggiungere l’albume, la scorza di limone e di arancia, mescolare e coprire con la pellicola.
Posizionare in frigo a riposare fino al momento dell’utilizzo.

Forma e cottura:

Adagiare l’impasto sul piano imburrato e pesarne 1050gr .
Non ti preoccupare! Con gli avanzi nei consigli ti dirò che fare!

Dividere l’impasto nel 60% che sarà il corpo (630 gr) della colomba e il 40% le ali (420 gr).
Adagiare nello stampo prima le ali e poi il corpo. (vedi video!)

Coprire con la pellicola imburrata e lasciare lievitare nel pirottino fino a che la parte centrale arriva a sporgere leggermente, mentre le ali arriveranno a circa 2 cm dal bordo. All’incirca ci vorranno 6h.

Lievitata la colomba, cospargere con la glassa, aggiungere le mandorle e lo zucchero a velo.

In forno a 150° per 1h , controllare con un termometro che il cuore misuri 93°!
Terminata la cottura infilzare con gli spilloni la colomba e capovolgerla a testa in giù per 12h.

Mi raccomando! questo passaggio è importantissimo per non farla “afflosciare”!

 

CONSIGLI UTILI:

– Per Farina forte intendiamo la farina con una forza di almeno 350W. Non sempre troviamo indicato questo valore sul sacchetto, quindi occorrerà a leggere la tabella dei valori nutrizionali nella parte riguardante le proteine che dovranno essere tra le 14/14,5 .
– Potete variare le sospensioni a seconda dei vostri gusti! Al posto del cioccolato potete utilizzare le arance candite o albicocche ecc…
– Se avete la necessità di allungare o accorciare i tempi, potete giocarvi qualche ora più o meno di frigo.
– Quanto dura? Con il lievito madre avrebbe una durata maggiore ma nel nostro caso rimane perfette 3/4 giorni da intera (in un sacchetto chiuso con all’interno lo spray alcolico per dolci). Mentre una volta iniziata massimo 3 giorni, poi tenderà a perdere la sofficità, ma basterà un giro in forno qualche minuto e il gioco è fatto!!! (Ma secondo me…  massimo 2 giorni e ne rimarranno solo le briciole! – forse!)
– Cosa fare con gli avanzi di impasto? Pesare l’avanzo e dividerlo in tre palline dello stesso peso. Adagiarle in uno stampo da plumcake (precedentemente imburrato) e coprirle con della pellicola imburrata. Lasciare lievitare fino al raddoppio e poi in cottura!! perfetto anche per la colazione o la merenda!

 

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