COLOMBA AL CIOCCOLATO
per il LIEVITINO
- 80 g farina forte
- 40 ml acqua
- 4 g lievito di birra fresco
per il PRIMO IMPASTO
- tutto il lievitino
- 400 g farina forte
- 100 g zuchero bianco
- 100 g tuorlo d'uovo
- 120 g burro a temperatura ambiente
- 200 ml acqua
per il SECONDO IMPASTO
- tutto il primo impasto
- 250 g cioccolato fondente
- 50 g burro a temperatura ambiente
- 25 g zucchero
- 40 g tuorlo
- 2 g sale
- 25 g farina
- 15 g miele
- 25 g cacao
- 45 ml acqua
per la GLASSA
- 50 g albume
- 41 g zucchero bianco
- 83 g zucchero a velo
- 41 g farina di mandorle
- 10 g farina 00
- scorza di limone grattuggiata
- scorza di arancia grattuggiata
- 2,5 g cacao
- 1 pinch sale