Il rinfresco del lievito madre rappresenta proprio il suo nutrimento e si prepara sempre aggiungendo semplicemente farina e acqua per mantenere attiva la fermentazione dell’impasto nella proporzione consigliata tra farina ed acqua di 2:1 (la farina corrisponde al peso della pasta madre).
Come effettuare il rinfresco della pasta madre:
Una parte di pasta madre (esempio 150 grammi), una parte di farina (150 grammi di farina tipo “0”, semintegrale o integrale), mezza parte di acqua tiepida (75 grammi acqua).
Togliete dal frigorifero il contenitore con la pasta madre, almeno 15 minuti prima.
Mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice o in una boule, amalgamateli bene, ponete il composto in un contenitore pulito, protetto con un coperchio che consenta l’areazione.
Se volete utilizzarla lasciate il nuovo rinfresco della pasta madre a temperatura ambiente per qualche ora per consentire la fermentazione, prima di utilizzarla per la preparazione dei vari impasti.
Se invece non volete utilizzare la pasta madre, conservatela in frigorifero in modo da rallentarne la crescita, in questo modo potrete rinfrescarla anche dopo 4-5 giorni per mantenerla viva e ben attiva.
Qui anche il nostro reel in cui rinfreschiamo insieme passo passo il nostro lievito madre!
