Pasta Sfoglia fatta in casa – la mia ricetta facile facile
La pasta sfoglia è una di quelle preparazioni di base che spesso tendiamo a non preparare perchè crediamo difficili, ripiegando quindi sull’acquisto della versione già pronta ma…
fidatevi che farla in casa è tutta un’altra cosa!
e seguendo la mia ricetta passo passo scoprirete che è molto più facile di quello che pensate!
Pronte? vediamo gli ingredienti!
PASTA SFOGLIA
Ingredienti
Panetto
- 250 g burro freddo
- 80 g farina 00
Pastello
- 175 g farina
- 105 g acqua
- 3 g sale
PROCEDIMENTO:
Panetto :
Inserire il burro freddo a cubetti con la farina nella planetaria e lavorare fino a ottenere un composto omogeneo.
Sistemare il composto ottenuto tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto prima di un mattarello e successivamente di un tarocco cerchiamo di creare un rettangolo.
Ora lasciare riposare il panetto, coperto con la carta da forno, in frigo per 3h.
Pastello:
Inserire la farina setacciata all’interno della planetaria con il gancio a spirale.
Sciogliere il sale nell’acqua e versarlo a filo nella ciotola. Impastare fino incordatura. Avvolgere panetto all’interno della pellicola e lasciarlo riposare in frigo per 3h
A questo punto stendere il pastello, giusto il tanto che serve per incassare il burro .
Adagiare il panetto nel mezzo, sollevando pian pianino la carta da forno. Avvolgerlo partendo dagli angoli dopodiché sistemarlo nella carta da forno o pellicola e riporlo in frigo per 1h.
Pieghe:
Iniziamo con una spolverata di farina sulla sfoglia e con l’aiuto di un mattarello iniziamo a stendere. Mi raccomando! Andiamo solo verso un verso, o meglio dal centro in verticale, e solo se occorre per regolarizzare il rettangolo andate verso i lati in obliquo.
Formare quindi la prima piega a 3
Coprire con pellicola e posizionare in frigo per 1h
Stendere, come prima, la sfoglia e questa volta procederemo con delle pieghe a 4.
La prima piega dovrà essere circa il 20% rispetto al totale, richiama l’altra parte fino a unirle e infine pieghiamo su se stessa.
Copriamo con pellicola e posizioniamo in frigo per 1h.
La nostra pasta sfoglia è pronta!
Potete ora usarla per tutte le vostre ricette!
CONSIGLI UTILI:
- usate sempre burro di ottima qualità!
- prima di utilizzarla potete conservarla in frigo fino a 4 giorni
- si può congelare per averla sempre “pronta all’uso”!
- Ideale per mille foglie, saint-honoré e tante altre preparazioni dolci e salate!
- Ricordatevi che la pasta sfoglia fatta in casa tende in cottura a lievitare maggiormente rispetto a quella commerciale, quindi tenetelo presente nelle vostre preparazioni!
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