Preparare il tiramisù in casa è un’esperienza che regala grande soddisfazione, soprattutto quando si segue ogni passaggio con cura e attenzione. Questa ricetta, realizzata interamente da zero, è pensata per ottenere un dolce delizioso e sicuro, grazie alla pastorizzazione delle uova.
Si inizia con la preparazione dei savoiardi. I tuorli vengono montati insieme a una parte dello zucchero per circa dieci minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Nel frattempo, gli albumi vengono montati a neve ben ferma, aggiungendo lo zucchero poco alla volta per dare struttura. A questo punto, gli albumi montati vengono incorporati delicatamente ai tuorli, alternandoli con la farina setacciata e mescolando con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto soffice e areato. L’impasto viene poi trasferito in una sac à poche, formato su una teglia e spolverato con zucchero semolato e zucchero a velo. Dopo una breve cottura in forno a 220°C per una decina di minuti, i savoiardi sono pronti, dorati e fragranti.
Per la crema al mascarpone si parte dalla pastorizzazione delle uova. Lo zucchero viene sciolto in acqua e portato alla temperatura di 121°C, quindi versato a filo sui tuorli mentre vengono montati, facendo attenzione a non farlo entrare in contatto diretto con le fruste. Una volta che il composto diventa gonfio e spumoso, si procede con l’aggiunta graduale del mascarpone freddo, mescolando fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Quando tutto è pronto, si passa all’assemblaggio del tiramisù. I savoiardi vengono immersi velocemente nel caffè freddo e sistemati in uno strato uniforme nella teglia. Si prosegue alternando strati di crema al mascarpone e savoiardi fino a esaurire gli ingredienti, terminando con una generosa spolverata di cacao amaro.
Il risultato è un tiramisù cremoso e irresistibile, perfetto per ogni occasione. Provatelo e lasciatevi conquistare dal suo sapore autentico e dalla sua morbidezza.
- INGREDIENTI:
- Ingredienti savoiardi:
- 225 g di farina 00
- 100 g di fecola di patate
- 150 g di tuorli
- 45 g di zucchero (per i tuorli)
- 25 g di albumi
- 150 g di zucchero (x albumi)
- Cottura savoiardi 220* per 10/11 minuti
- Ingredienti crema al mascarpone :
- 230 g di zucchero
- 70 ml acqua
- 6 tuorli
- 750 g di mascarpone Caffè
- Cacao
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Ciao sono Anna, mamma di Ginevra e di una dolce barboncina di nome Nanà.
Come tante mamme mi divido tra gli impegni di lavoro sempre più pressanti e la crescita della mia bimba! Le molliche di Naná sono la mia oasi di relax dove condividere la mia esperienza nella panificazione e preparazione di dolci: un mix tra modernità e tradizione, con tanti dolci buoni ma sani! Divertendoci in cucina tutti insieme!