Le Melanzane Scarpone sono una delle ricette più amate della cucina napoletana. Un piatto semplice, genuino e ricco di sapore, preparato con ingredienti che raccontano la tradizione: melanzane, pomodoro, olive nere, capperi e basilico.
Conosciute anche come Melanzane alla Napoletana, rappresentano uno dei grandi classici dell’estate. Dopo una leggera frittura, le melanzane vengono farcite con un profumato sugo di pomodoro arricchito dalla loro stessa polpa e poi passate in forno per pochi minuti. Il risultato è un piatto dal sapore autentico, perfetto come antipasto, contorno o secondo piatto vegetariano.
Se stai cercando la ricetta originale delle Melanzane Scarpone, in questo articolo troverai il procedimento completo, tutti i consigli per una riuscita perfetta e i piccoli segreti della tradizione napoletana.
Ingredienti
- 2 melanzane grandi (lunghe oppure tonde)
- 500 g di passata di pomodoro oppure polpa di pomodoro pelato
- 2 cucchiai di capperi
- 100 g di olive nere denocciolate
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Olio di semi di arachide per friggere
- Sale q.b.
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Come preparare le Melanzane Scarpone
1. Prepara il sugo
Versa un filo di olio extravergine d’oliva in una padella e fai dorare uno spicchio d’aglio. Quando avrà rilasciato il suo aroma, eliminalo.
Aggiungi la passata di pomodoro oppure la polpa di pomodoro pelato, unisci i capperi, le olive nere denocciolate e qualche foglia di basilico fresco.
Lascia cuocere a fuoco dolce fino a ottenere un sugo profumato e ben ristretto.
2. Prepara le melanzane
Lava le melanzane e tagliale a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello incidi delicatamente la polpa e rimuovila con un cucchiaio facendo attenzione a non rompere il guscio esterno.
Taglia la polpa a cubetti molto piccoli.
3. Friggi le melanzane
Scalda abbondante olio di semi di arachide.
Friggi prima i gusci delle melanzane, facendoli dorare su entrambi i lati. Trasferiscili su carta assorbente.
Successivamente friggi anche i cubetti di polpa fino a renderli ben dorati e leggermente croccanti. Scolali sempre su carta assorbente.
4. Prepara il ripieno
Aggiungi la polpa fritta direttamente nel sugo di pomodoro.
Unisci ancora qualche foglia di basilico fresco e lascia cuocere ancora qualche minuto, così da amalgamare perfettamente tutti i sapori.
5. Farcisci e inforna
Sistema i gusci delle melanzane uno accanto all’altro all’interno di una pirofila.
Riempili abbondantemente con il composto preparato.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10 minuti, il tempo necessario per far amalgamare tutti i sapori.
Servile ben calde oppure leggermente tiepide.
