PANDORO fatto in casa – la ricetta perfetta con pasta madre per farlo come in pasticceria!
Salve a tutti! Oggi condivido con entusiasmo la mia ricetta speciale per preparare un delizioso pandoro fatto in casa, utilizzando la pasta madre.
Per coloro che preferiscono il lievito di birra, ho anche un’opzione alternativa che potrebbe interessare, la trovate qui.
pandoro con pasta madre
Ingredienti
Per il 1° impasto:
- 1 uovo
- 35 g tuorlo d'uovo
- 125 ml latte
- 10 g zucchero
- 30 g burro a temperatura ambiente
- 290 g farina forte
- 80 g pasta madre ( al 3° rinfresco)
- 2 g lievito fresco
Per il 2° impasto:
- tutto il primo impasto
- 2 uova intere
- 20 ml latte a temperatura ambiente
- 210 g farina forte
- 130 g burro a temperatura ambiente
- 1 bacca di vaniglia
- 22 g miele di acacia
- 1 scorza di arancia grattuggiata
- 1 pizzico di sale
- 130 g zucchero
Fase Dettagliata della Preparazione del Lievito Madre:
- Primo Rinfresco:Iniziamo con la pasta madre precedentemente preparata e procediamo con il primo rinfresco, lasciandola riposare a temperatura ambiente per 3 ore. Questo passo è cruciale per attivare i lieviti naturali presenti nella pasta madre.
- Secondo Rinfresco: Dopo le prime 3 ore, passiamo al secondo rinfresco. Copriamo nuovamente e lasciamo riposare per altre 3 ore. Questa fase contribuisce alla maturazione del lievito madre.
- Terzo Rinfresco:Procediamo con il terzo rinfresco e lasciamo riposare a temperatura ambiente per circa 4 ore. Questa fase finale completa il processo di preparazione del lievito madre, portandolo a una consistenza e maturità ottimali.
Procedimento:
Posizioniamo la pasta madre nella planetaria con uova, tuorli, latte e lievito fresco. Dopo una leggera mescolata, aggiungiamo zucchero e farina. Aggiungiamo il burro a temperatura ambiente e lasciamo impastare per 18 minuti a velocità media. Trasferiamo l’impasto su un piano imburrato e preleviamo 200 g per far triplicare in un bicchiere (Spia)
Dopo 9 ore, l’impasto nel bicchiere raggiunge i 600 g.
Riprendiamo il resto dell’impasto, aggiungiamo ingredienti come uova, latte, farina, zucchero, bacca di vaniglia, sale e burro. Dopo la fase di impasto, adagiamo l’impasto sul piano imburrato, diamo 10 pieghe e lo posizioniamo nello stampo .
Copriamo e lasciamo lievitare per circa 7 ore.
Inforniamo per 60 minuti a 150° e dopo 40 minuti, copriamo con carta stagnola per evitare bruciature.
Dopo il raffreddamento, spolveriamo con zucchero a velo a piacere.
CONSIGLI UTILI:
– Usa una farina forte che contenga almeno 14g di proteine (vedi la tabella nutrizionale)
– Evita impasti notturni, inizia il primo rinfresco alle 10 del mattino!
– Usa burro di qualità e conserva il pandoro in un sacchetto imbevuto di soluzione alcolica per dolci per mantenere la freschezza fino a due settimane.
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Buon divertimento in cucina!
