Il Babka al cioccolato è un dolce di origine ebraica molto in voga in questo momento.
Divertitevi a farlo a casa, un modo bello e diverso per preparare un dolce sano e top alla propria famiglia.
Immaginatevi la colazione della domenica… un profumo di dolce e cioccolato in tutta la casa!
Non è un caso se il Babka è il così amato! Facile da realizzare, buonissimo e di successo!
Bakba al cioccolato con lievito madre
Ingredienti
Impasto
- 310 g Farina 0
- 120 g Pasta madre - rinfrescata e raddoppiata
- 110 g Latte
- 2 Uova
- 95 g Burro ammorbidito
- 50 g Zucchero
- 5 g Sale
- 1 Scorza di arancia
- 1 Tuorlo d'uovo - per spennellare la superficie
Ripieno - crema al cioccolato
- 60 g Zucchero
- 70 g Burro
- 90 g Cioccolato fondente al 70%
- 25 g Cacao
- 20 g Crema di nocciole oppure 350 gr di Crema spalmabile di cioccolato ( o marmellata)
Istruzioni
- Montiamo il gancio kappa e inseriamo la Pasta Madre nella Planetaria. Facciamola sciogliere con il latte. Appena si saranno formate le bollicine, aggiungiamo le uova e lo zucchero. Inseriamo poco alla volta la farina, continuiamo a incordare l’Impasto dopodiché lo facciamo riposare per 10 minuti. Procediamo aggiungendo la scorza d’arancia, il sale e impastiamo. Poco dopo aggiungiamo il burro morbido (ma nn fuso), poco alla volta con pazienza, ci vuole tempo! 🙂 Dopo aver incorporato tutto il burro, posizioniamo l'impasto 15 minuti in frigo.
- Montiamo il gancio a uncino e rimpastiamo. Una volta ottenuto un composto liscio e compatto lo posizioniamo su un piano e procediamo con le pieghe di rinforzo (3 pieghe). Dopo aver effettuato le pieghe inseriamo l'impasto all’interno di una ciotola oleata e copriamo con la pellicola, lasciamo lievitare per 1h nel forno spento con luce accesa. Poi facciamo un altro giro di pieghe all’interno della ciotola.
- Facciamo lievitare per 1h a temperatura ambiente dopodichè posizioniamo in frigo per 9h e successivamente 4 h a temperatura ambiente.
- Rovesciamo l'impasto sul piano e con il mattarello creiamo un rettangolo dello spessore di un cm.
- Più lo spessore sarà piccolo, più ci sarà cioccolato ma l’Impasto sarà meno soffice, mentre più spessore avrà il dolce meno cioccolato ci sarà, ma l'impasto finale sarà più soffice come una brioche! Io vi consiglio di provare entrambe le versioni!
- Spalmiamo la crema di cioccolato (Sciogliamo a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente e quando sono ancora caldi mescolarli con lo zucchero, il cacao e la crema di nocciola. Farli amalgamare bene e lasciarli raffreddare ) o marmellata o crema spalmabile pronta
- Ora arrotoliamo l'impasto aiutandoci con la spatola o il tarocco e tagliamo le due estremità. Dividiamo in due metà. Ora uniamo le estremità e le intrecciamo.
- Poi prendiamo lo stampo da plumcake precedentemente imburrato, delicatamente inseriamo il preparato, copriamo con pellicola e lo facciamo lievitare per almeno 2h. Infine lo posizioniamo in forno per 45’a 180 gradi. Lo facciamo raffreddare su una griglia e... voilà ! babka pronto! Buona degustazione:)
