panettone al cioccolato
ingredienti 1° impasto:
- 200 g farina forte
- 100 ml acqua fredda
- 60 g burro morbido a temperatura ambiente
- 50 g tuorli freddi
- 50 g zucchero
- 65 g lievito madre solido
ingredienti 2° impasto:
- 50 g farina forte
- 50 g zucchero
- 80 g tuorli freddi
- 4 g sale
- 115 g burro morbido a temperatura ambiente
- 20 g miele
- pasta di cioccolato fatta con 20 g di cacao amaro + 20 ml di acqua
- 100 g bottoni (o gocce) di cioccolato
- 30 ml acqua
- tutto il 1° impasto
ingredienti glassa:
- 50 g albume
- 83 g zucchero a velo
- 41 g zucchero bianco
- 41 g farina di mandorle o nocciole
- 10 g scorza di limone grattuggiata
- 1 pinch sale
- pasta di cioccolato 20 ml di acqua + 20 g di cacao
- 1/2 cucchiaino di cacao
- nocciole intere per decorare